|
O litoral dos estados nordestinos apresenta
grande variedade de pratos com peixe, camarões,
crustáceos e frutos do mar. As moquecas em geral
são preparadas com leite de coco, ingrediente
indispensável. O coco é marca registrada do
tropicalismo da região.
A cozinha no interior dos estados nordestinos é
bem variada, rica e requintada. A carne fresca e
as verduras em geral são pouco usadas, mas o
jerimum (abóbora), a macaxeira (mandioca), o
cará, o maxixe, o jiló e o quiabo são bastante
consumidos.
Come-se muito milho, farinha de mandioca,
carne-seca, jabá (charque), carne-de-sol, carne
de carneiro, cabrito e bode e a característica
manteiga de garrafa (líquida).
Os pirões de farinha de mandioca sempre
acompanham os pratos principais.
Miúdos de porco, de carneiro, buchadas, farofas,
carne-seca e carne-de-sol, são preparadas de
várias maneiras e são muito consumidos.
O trinômio que circula o interior do Nordeste é
rapadura, carne-de-sol e farinha de mandioca.
Alagoas
Com suas lagoas que permeiam praias e
coqueirais, o estado é rico em diversidade de
peixes e crustáceos. Cavala, cioba, arabaiana e
carapeba são alguns dos pescados mais
tradicionais. Entre os frutos do mar destacam-se
o sururu e o maçunim, encontrados em diversas
receitas de ensopados, caldeiradas, fritadas e
muita outras.
Bahia
Culinária de origem africana (comidas salgadas)
com alguma influência portuguesa (doces – de
ovos, pamonhas, cocadas, canjicas e mingaus).
Caracterizada pelo trinômio coco-dendê-pimenta,
usando ainda outros temperos como gengibre,
coentro, camarão seco.
Maranhão
Situado no Norte do país é famoso pelo seu
arroz-de-cuxá, seus enormes camarões e pelo
consumo de carneiros, cabritos e bodes.
Sergipe
O
surubim e a arraia são os peixes mais utilizados
na comida típica.
Rio
Grande do Norte
Cozinha regional a base de frutos do mar
Paraíba
A
comida típica é uma mistura da indígena,
africana e portuguesa.
Pernambuco
A cozinha pernambucana baseia-se nos frutos do
mar, típicos da região. |
